三杯酢とは、お酢、しょうゆ、みりんを同量ずつ合わせた合わせ酢のこと。みりんは加熱してアルコール分をとばす。みりんの代わりに、1/3量程度の砂糖を代用してもよい。三杯酢は何にでも使いやすい合わせ酢。

お酢…大さじ3
しょうゆ…大さじ3
煮切りみりん…大さじ3