英語のvinegarは、フランス語のvinaigre(ビネーグル) が語源です。
vinaigre = vin(ワイン)＋aigre(酸っぱい)ワインが酸っぱくなってできたというものです。

漢字「酢」のいくつかの説があります。

• 「酒」を口にしたときに、酸っぱくなっていて思わず口を「窄(すぼ)めた」ことから「酢」ができました。
• 「酒」が日数を重ねたもの。
• 「酒」から「作る」ということから「酢」。

ちなみに、中国では酒が日数を重ねたものと言う意味で「醋」。