大丈夫です。にんにくには、アリシン（あの独特のにおいの成分）などの硫化物が含まれています。この成分が鉄などと結合すると濃い青色～緑色になることがあります。にんにく漬けで変色するのもお酢に含まれる微量の鉄分などと結合するために起こります。人に害はありません。ちなみにこの変色を防ぐためには、漬ける前に一度にんにくを熱湯に通してから（よく乾かして）漬け込むと防ぐことができます。