かきの酸辣鍋（すーらーなべ）
【所要時間】
40分
【エネルギー（1人分あたり）】
287kcal
【食塩相当量（1人分あたり）】
3.2g
材料
【4人分】
- かき
- 300g
- 酒
- 1/4カップ
- 小麦粉
- 適量
- ごま油
- 大さじ2～3
- 白菜（ざく切り）
- 1/4株
- 春雨（熱湯でもどす）
- 100g
- 水溶き片栗粉
- 小さじ1～2
A
- しょうが、にんにく、ごま油
- 各大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）
- 1本
- 鷹の爪
- 2本
- 花椒（中国山椒）
- 大さじ1
B
- 紹興酒
- 1/4カップ
- チキンスープ
- 5カップ
C
- 塩
- 小さじ1
- 胡椒
- 少々
- マルカン酢 本造り純米酢きぶき
- 1/3カップ
- 醤油
- 大さじ1/2～１
作り方
【１】 かきは汚れをふり洗いし、水気をきって酒と合わせ、約15分おいて酒を含ませる。 水気を押さえて小麦粉をまぶす。
【２】 フライパンにごま油を熱して両面を焼き、取り出す。油をたして鷹の爪と花椒を炒める。
【３】 土鍋に白菜、春雨、かき、Aの半量を重ね、それを繰り返し、Bを加えて火にかける。汁気が上がってきたら味をみて、Cを加えて味をととのえる。汁気をよせて、水溶き片栗粉で軽いとろみをつける。
クッキングメモ
スープのうまみをそっくり吸った春雨がなんともおいしい一品です。お酢が入ることで、うまみとコクがグッとアップします。ラー油をたらして、お召し上がりください。
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