作り方

【1】かぶは茎の付け根から切り、座りがよい様に根の先端も少し切り、皮をむく。
【2】【1】の根の先端側に深さ1/3程度の十文字の切り込みを入れ（隠し包丁）、茎が付いていた部分を上にして、厚み2/3位まで格子状に細かく切り込みを入れる。
【3】【2】をたて塩（水500ｃｃ+塩大さじ1）に入れ、30分程漬けさらしで水気を絞る。
【4】マルカン酢本造り純米酢きぶき以外の【甘酢漬け調味液】を鍋で一度煮立たせ、マルカン酢本造り純米酢きぶきを加えて火を止め、【3】を入れて味を馴染ませ漬け込む。