作り方

【1】バット等に塩を敷き、さばを皮を下にして並べる。更に、さばが見えなくなるまで塩をかけて、１時間置いて身をしめる。
【2】サバの塩をさっと洗い流し、水気をふき取る。
【3】鍋に合わせ酢の材料を入れ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。
【4】【3】にだし昆布を入れ、さばの身を下にして漬け込む。途中何度かさばを返し、3時間以上漬ける。酢に漬け込む時間は3時間以上であればお好みで漬けてください。
【5】酢から出し、汁気を拭きラップに包んでおく。
【6】食べる直前に、骨抜きで小骨を抜き、頭側から、表面の透明の皮だけを引きはがす。
【7】【6】を食べやすい大きさに切り、器に青じそとともに盛りつけておろししょうがを添える。