二杯酢とは、もともとはお酢としょうゆを1対1の割合で合わせた合わせ酢のこと。 酢の味をやわらげるために、だしも加える場合が多く、甘味のないさっぱりとした味。二杯酢を作る際の割合は素材によるが、だしはお酢やしょうゆの半量程度が普通。 甘みのないさっぱりした味なので、魚介類の酢の物や、油っこい料理、淡白な料理に最適。
お酢…大さじ4 しょうゆ…大さじ1 塩…小さじ1 だし汁…大さじ1